昂齊-美哉台灣/眷村菜vs雲南菜-人和園食記－昂齊旅行社--一齊旅行趣

昨小編去了趟位錦州街名店 #人和園雲南菜
得文青一下~

["2019臺北米其林指南"必比登(Bib Gourmand)推介名單, 人和園雲南菜首次入榜]

"鄉愁是一灣淺淺的海灣，我在這頭，大陸在那頭……"
余光中寫下來眷村老兵對原鄉的思念
上週六經 #鄭宗賢博士介紹
眷村菜係集各菜系而成之創意平民料理
在有限配給資源下
讓家庭每份子得"吃飽/吃好/吃滿"
又因過去美援以麵粉為多
故也成為眷村常見食材

那......#雲南菜呢?!
怎能在台灣獨樹一幟?

[特色料理"豇豆釀百花"--以豇豆包捲蝦仁泥紅燒烹煮, 口感層次豐富]
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[大頭菜豆干肉絲--處理費工,以雲南醃漬大頭菜入菜更爽口]
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[雞絲甜豆--以手工所剝豌豆仁清炒, 汁多鮮甜]

#李珽老師醬替小編釋疑:
第2次國共內戰國軍退守台灣
惟雲南一支流亡部隊進入緬甸叢林續打游擊戰
後因聯合國施壓
1953-1961年間始讓軍民陸續撤回台灣
有別早期眷村依部隊陸海空區別生態
這群來自滇緬地區之國軍暨眷屬有較獨立地域空間
如中壢忠貞新村/清境博望新村等
讓酸辣微麻/清香回甜且擅長以各種鮮花菌類入菜之雲南菜
在台灣落地生根

[乾煸香菇--狀似牛蒡, 確為手工撕下之杏鮑菇所製, 油炸濾除水份後再快炒, 甚別特]

[牛肝菌捲餅--內餡為滿滿四季豆與牛肝菌, 菌菇香味獨特且口感清爽不油膩]

小編吃到美味者眾
還是得意思意思介紹個特色小吃--#破酥包
甜鹹都有
只是製做功夫不簡單--
須將麵糰又拉又捲好成千層包子皮
經蒸熟後上桌的破酥包
帶有強烈空氣感
小編手上這顆內藏酸甜金桔醬
口感層次分明
由小見大
肯定要幫幸福企業紀錄一下
(手機視吃不美味, 親嚐雲南菜色餐廳較實際)
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